這蛤蠣濃湯應該可以算是我的拿手好菜了吧。 這次為了幫老媽慶生它終於有機會再度重出江湖囉。
* 材料(四人份)
蛤蠣。。。。。半斤~一斤
馬鈴薯。。。。1顆(中型,約300g)
洋蔥。。。。。1顆(中型,約300g)
培根。。。。。4~5片
無鹽奶油。。。約20g
麵粉。。。。。約50g
牛奶。。。。。約200 C.C.
鹽。。。。。。適量
* 做法
1、馬鈴薯切丁放入電鍋蒸熟。
2、裝約800~1000 C.C.的水, 蛤蠣燙熟後,把肉取出備用。燙蛤蠣的湯要留著。
3、洋蔥與培根切成約1公分大小。
4、培根先下鍋抄到出油,加入奶油,再加入洋蔥,將洋蔥炒到變軟並略為焦黃。
5、轉中火,加入麵粉炒勻。
6、將燙蛤蠣的湯倒入剛剛炒好的料中,加入蒸好的馬鈴薯,大火煮滾。
7、把剔好的蛤蠣肉倒入。
8、加入牛奶,讓湯的顏色看起來變白的。
9、加入鹽巴調味就大功告成了喔。
* 酥皮濃湯變身
我採用的是立基酥皮。烤箱則是尚朋堂的。
1、烤箱180度預熱10分鐘。
2、將湯裝入酥皮湯碗後,鋪上酥皮片,並在上面均勻刷上蛋液。
3、放入烤箱以120度烤約10分鐘,香噴噴的酥皮濃湯就完成囉。
* 小心得
加入麵粉炒的時候要一直去翻他喔,並且注意火候,不然非常容易燒焦。麵粉放多一點的話,整個湯喝起來會比較稠,不過相對的無鹽奶油也要放多一點,不然麵糊就炒不起來了。但是如果真的怕太油的話,減少水量應該也是可以達到很濃稠的效果啦。
想當初這道湯可是廣獲大家的好評呢,真的是歷久不衰的美味啊!
原食譜來源:家庭料理─智慧大學出版有限公司出版
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